Palingrokerij Eveleens

Ruim vijftig jaar geleden is Dirk Eveleens in Burgerveen begonnen met het roken van paling. Er wordt elke dag paling vers uit het water van de Westeinderplassen gehaald en gerookt. De paling wordt in zuiver water gekweekt en in bunnen bewaard die in de Ringvaart hangen. Vervolgens wordt de paling schoongemaakt en gepekeld. Dan wordt de paling gespoeld en geregen aan pennen om te drogen. Intussen worden de rookkasten op temperatuur gebracht met aanmaakhout; is de rookkast op tachtig graden, dan komt het eikenhout op het vuur en kan het roken beginnen. Voor het roken wordt dus uitsluitend eikenhout gebruikt. Dit zorgt voor een specifieke rooksmaak. De lekkerste!

  /